Довольно оригинально в японской кулинарии используют хорошо известный нам омлет. Готовят его тонкими пластинами, напоминающими наши блины, складывают стопкой, при этом прибегая к помощи бумажных салфеток для удаления лишнего жира.

Для того чтобы приготовить 10—12 подобных пластин, требуется около 8 довольно крупных яиц, 2 чайные ложки соли, 2,75 столовые ложки воды, 2,75 столовые ложки кукурузного крахмала, масло для жаренья. Яичной массы требуется количество, способное покрыть дно сковороды тонким слоем. Подобный омлет — составляющая часть большинства блюд.

Компоненты: 0, 5 кг картофеля, 2 средние голо¬вки репчатого лука, 1 л говяжьего или куриного бульона (можно из кубиков), 3 ст. л. сливочного масла, 3—4 столовые ложки 20—30 %-ной жирности сливок, 2—3 лавровых листа, зелень, белый перец молотый, соль; для фрикаделек: 100—150 говяжьего или куриного фарша, 1 яйцо, 2—3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу. 

Приготовление: Смешать фарш, яйцо, перец, соль, мелко нарезанные листики зелени. Слепить маленькие шарики диаметром 2 см. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук нарезать мелко. В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. В кастрюлю положить обжаренный лук, картофель и залить водой так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Варить под крышкой до готовности картофеля. Следить, чтобы жид¬кость не выкипела. Картофелемялкой растолочь овощи в каст¬рюльке до однородного пюреобразного состо¬яния. Долить кипящей водой или бульоном, так, чтобы получился 1 л супа. Если доливалась вода, следует добавить бульонный кубик, если буль¬он — кубик добавлять не надо. Довести суп. до кипения и положить фрикадельки. Поварить 5 мин и попробовать. Добавить лавровый лист, белый перец, соль по вкусу. Влить сливки и по¬ложить оставшееся сливочное масло. Сделать маленький огонь. Через 5 мин суп будет готов. Подавать на стол, положив в каждую тарелку веточку зелени. 4 порции. На заметку! Фрикадельки можно заменить порезанными на кружочки сосисками. Перед закладкой в суп их можно слегка обжарить на сливочном масле. Этот суп можно приготовить и без фрикаде¬лек, только с овощами. Тоже очень вкусное и по¬лезное блюдо. 

Компоненты: 3 стакана даси из морской капусты или куриного, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сею, 1,5—2 стакана вареного риса, 1 грудка цыпленка, 1—2 небольших гриба, 4—5 зеленых листьев шпината (капусты или хризантемы), 1 яйцо, 1—1,5 ч. ложки сока имбиря. 

Приготовление: Разогреть даси, заправить его солью и сею. Проварить в отдельной кастрюле кусочки куриной грудки, пока мясо не станет белым. Обсушить и положить в суп. Нарезать грибы соломкой, положить туда же и варить на слабом огне, помешивая, 8—10 мин. Добавить рис, помешать. Вымыть и промокнуть салфеткой зелень, обварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и снова промокнуть салфеткой, нарезать и положить в суп. Дать закипеть на сильном огне, помешать по часовой стрелке, положить яйцо, снять суп с огня и помешать против часовой стрелки. Закрыть кастрюлю на 30—40 секунд, добавить сок имбиря, помешать и подавать.

Компоненты: 6 стаканов (1, 5 л) куриного бу¬льона, 18 маленьких луковиц, нарезанный поло¬сками стебель лука-порея, 2 стакана молодых побегов бамбука, 1 репа, 1 стакан нарезанного кубиками твердого тофу, 60 г натертого сушеного тунца. 

Приготовление: Бульон налить в кастрюлю, положить целые луковички, нарезанную ма¬ленькими кубиками репу. Довести до кипения и варить, пока репа не станет мягкой. Положить бамбук, тофу и тунец. Варить на медленном огне еще 5 мин. Подавать горячим, в тарелки положить нарезанный полосками лук-порей. 6 порций. 

Компоненты: на 4 порции: ростки молодого бамбука - 160 г, свежая морская капуста - 40 г, соевый соус - 75 мл: для варки - 25 мл, для супа - 50 мл, киноме (молодые почки сансё) - по вкусу (можно заменить любимой зеленью или специей)

Приготовление: Отварить ростки бамбука в воде с небольшим количеством муки. Порезать их вместе с морской капустой на кусочки такого размера, чтобы было удобно кушать. Варить бамбук и морскую капусту в соевом соусе, разбавленном бульоном (25 мл соуса и 175 мл бульона). Разлить в пиалы соевый соус, разбавленный бульоном (50 мл соуса и 450 мл бульона) и разложить овощи. Сверху украсить киноме.

Компоненты: 200 г филе трески, 1 ст. л. куку¬рузной муки, 2 яйца, 1 ст. л. белого вина, 0, 5 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, 1 ст. л. панировочных сухарей, 60 г. соевою соуса. 

Приготовление: Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, желтками, вином, взбитыми с сахаром белками. Массу хорошо перемешать и вылить в сковоро¬ду или форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запечь в духовке до готовности. Блюдо охладить и разрезать на полоски. Подавать полоски, предварительно полив их соевым соусом (или поставить перед каждым тарелочку с соусом). Хорошо подать к этому блюду салат из дайкона или маринованные огурчики.

Компоненты: 1 камабоко домашнего приготовления, 2 ацуагэ, кусок конняку, 5—6 сацума-агэ, 8 гаммадоки, 1 репа или дайкон, 2 большие картофелины, 1 большая морковь.

Для соуса: 6,5 стакана даси, 1/3 стакана светлого сею, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки десертного вина или водки Для приправы: горчица, ситими-тогараси. 

Приготовление: Нарезать камабоко овальными кусочками. Окунуть ацуагэ в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир, и нарезать квадратиками или треугольниками. Очистить дайкон, морковь и картофель. Нарезать дайкон и морковь кружочками, картофель — квадратиками. Сварить все овощи. Натереть конняку солью, помыть, прополоскать, нарезать тонкими кусочками. По центру каждого кусочка сделать надрез и свернуть в форме хвороста. Варить в кипящей воде 3—4 мин. В большую глубокую сковороду налить даси, добавить сахар, сею, десертное вино. Заложить конняку, овощи и гаммодоки, затем рыбные продукты. Тушить на слабом огне 1,5 часа.

Компоненты: 1 стакан даси, 1,5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сею, 2 ст. ложки десертного вина, 2,5 стакана риса, 4 креветки, 4 куска зеленого перца или других зеленых овощей, 4 куска баклажанов. 

Приготовление: Отварить рис. Смешать бульон, сахар, сею и вино в небольшой глубокой сковороде и варить, помешивая, 2—3 мин. Обжарить креветки и овощи. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую по 1 креветке и по 2 кусочка овощей, залить сверху горячим бульоном.

.

Компоненты: 2 ломтика абураагэ, половина куска конняку, 1 гобо или 1 маленький вареный росток бамбука, половина небольшой моркови, 1,5 стакана сырого риса, 1,75 стакана воды, 1,5 ст. ложки сею, 1 ст. ложка десертного вина. 

Приготовление: Обварить абураагэ в кипящей воде, чтобы удалить жир, обсушить, нарезать тоненькими полосками, так же нарезать конняку, обварить его 1—2 мин и хорошо обсушить. Вымыть и очистить корень гобо, разрезать на полоски, замочить в кастрюле с холодной водой, закрыв крышкой, через 5 минут вынуть и обсушить. Это делается, чтобы убрать горечь. Если использовать консервированный корень гобо или ростки бамбука, то их надо обсушить перед тем, как опускать в кипящую воду, чтобы снять вкус консерванта. Перед тем как нарезать, их снова надо обсушить. Очистить морковь и нарезать так же, как и другие овощи. Вымыть рис, положить его в кастрюлю с овощами, налить необходимое количество воды, все размешать, добавить сею и вино и варить как обычно.

Для рецепта вам потребуется:

 

рис - 2 стакана

бульона даси - 1 стакан

сахар - 1.5 ст.л.

соевый соус - 4 ст.л.

мирин - 2 ст.л.

креветки (крупные) - 4 шт.

сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

баклажаны - 4 ломтика, растительное масло - 1 ст.л.

Пока варится рис, в небольшую глубокую сковороду влить бульон даши, добавить соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, варить в течение 2-3 минут.

Креветки очистить, оставив хвостовой веер, высыпать в сковороду с разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 4 или 8 частей и тоже слегка обжарить. Ломтики баклажанов тоже обжарить. Готовый рис разложить по пиалкам, положить сверху на каждую порцию по 1 креветке, по кусочку баклажанов и по 1-2 кусочка сладкого перца, залить все горячим бульоном и сразу подать к столу.

Для рецепта вам потребуется:

рис - 3 стакана

бульон даши - 3 стакана

курица (филе) - 150г

имбирь (тертый свежий) - 1 ч.л.  

сакэ - 2 ст.л.  

соевый соус - 2 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

шиитаке или шампиньоны (свежие) - 3 шт.

морковь (крупная) - 1 шт.

петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л.

абураагэ или корень гобо - для украшения.

 

Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соусa и сакэ, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить. После этого мясо выложить в мисочку и держать в теплом месте, а оставшийся соус сохранить.

К бульону даши добавить 1/4 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон даши, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне еще 15 минут. Готовому кушанью дать настояться 15 минут, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалкам, сверху положить кусочки курятины, нарезанный кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кантен – уникальный желеобразующий продукт, производится из водорослей. Широко используется в японской кухне. Имеет нулевую пищевую ценность (и, следовательно, огромную ценность для желающих сбросить пару кг) в отличии от желатина. Информация для тех, кто мучительно пытается сообразить, где же найти этот кантен. В России он называется агар-агар. Так что купить его не проблема. Итак, японский мармелад из тыквы:

1.Тыква, 500 граммов, в очищенном виде;

2. Вода 300 мл

3. Сахар 150г

4.Половинка лимона.

5.Одно яблоко.

6.Щепотка ванилина (оговорюсь, это уступка европейским традициям, решайте сами, быть или не быть)

Очищенные и порезанные на кусочки тыкву и яблоко положить в посуду, плотно закрывающуюся крышкой и поставить в микроволновку на 6-7 минут. В горячую воду высыпать 30 г порошка агар-агара (простите, контена, готовим же японский мармелад, будем все называть по-японски).

Вытаскиваем тыкву с яблоком из микроволновки и ставим туда на 5-6 минут воду с контеном. В это время протираем через сито (кто особо ленивый – тщательно разомните вилкой или толкушкой для пюре) тыкву с яблоком. Вытаскиваем кантен из микроволновки, смешиваем как следует с тыквенно-яблочным пюре. Сыплем сахар, выдавливаем сок лимона, все очень хорошо перемешиваем до полной однородности. На этом этапе решайте, насколько ваш мармелад будет японским; сыпать или нет ванилин. Готовую смесь выкладывайте в холодную, мокрую (обязательно! А то мармелад не вытряхнется) форму и ставим в холодильник. Но не в морозилку. Как затвердеет – вытаскивайте из формы и режьте на кусочки. Готово! Бон аппетит! ;)

Нужно: 2 ст. л. желатина, 1 кг сочных апельсинов (6—7 шт. ), 0, 5 стакана воды, 1—2 ст. л. сахара. 

Приготовление: Замочить желатин в 100 мл воды, пусть набухает. Апельсины хорошо вы¬мыть, срезать верхушки (примерно 1/4 часть пло¬да). Выдавить из них немного сока и аккуратно, чайной ложечкой, выскоблить мякоть так, что¬бы не повредилась кожица. Делать это следует над посудой, в которую будет стекать сок. Выда¬вить из мякоти сок. Кусочки мякоти, попавшие в сок, отцеживать не надо. Это придаст десерту особую пикантность.

В кастрюльку положить набухший желатин и на медленном огне, постоянно помешивая, растворить его (кипеть жидкость не должна, ина¬че желатин потеряет свои желирующие свойст¬ва). В другой кастрюльке нагреть немного апель¬синовый сок, попробовать и при необходимости добавить сахар. Влить в теплый сок растворен¬ный желатин, хорошо размешать.

Острым ножом по краю апельсиновых «ча¬шечек» аккуратно вырезать зубчики. Поставить эти чашечки в срезанные и очищенные от мяко¬ти «крышечки», влить сок, поставить в холо¬дильник до застывания. Этот десерт с потрясающим вкусом натураль¬ного апельсина великолепно украсит любой праздничный стол. 

Компоненты: 100 г масла, 70 г сахарной пудры, желток 1 яйца, 200 г муки.

Для лимонного заварного крема: 3 желтка, 90 г сахара, 60 г муки, 400 г теплого молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка ликера.

Для желе: 1 ч. ложка агар-агара, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка ликера, несколько листьев мяты.

Для украшения: 3 очищенных киви, несколько ягод клубники. 

Приготовление: Растирать масло с сахаром, пока масса не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в холодильник минут на 15. Нагреть духовку до 200° С. Раскатать колобки и сделать из них как бы тарелочки. Проткнуть тесто в нескольких местах, чтобы во время выпечки (10 мин) оно не вздулось. Уменьшить огонь и выпекать еще 7—8 мин. Вынуть и остудить. Приготовить лимонный крем: взбить желтки, добавить сахар и хорошо растереть, добавить муку и мешать, пока масса не станет однородной; добавить 100 г молока и хорошо перемешать, влить остаток молока, снова размешать и пропустить эту массу через сито; нагревать крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой; когда он начнет густеть, мешать очень тщательно, чтобы не пригорел; когда начнет закипать, снять с огня. Влить лимонный сок, ликер и помешать. Смазать выпечку кремом и украсить кружочками киви, а сверху разложить клубнику. Приготовить желе: в маленькой кастрюле вскипятить 100 г воды; смешать агар-агар с сахаром и выложить в кастрюлю; хорошо размешать, пока не разойдется сахар и агар-агар; снять с огня и добавить ликер. Полить сверху фрукты и украсить листьями мяты.

Компоненты: 300 г сладкого картофеля, растительное масло, 4 ст, ложки сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сею, 1 ст. ложка темных кунжутных зерен. 

Приготовление: Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 мин и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку. В небольшой кастрюле смешать сахар, сею, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо.

Продукты: 400 г очищенного сладкого картофеля, 80 г сахара, шепотка соли, 60 г изюма. 

Приготовление: Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.

Вот, что нам нужно: 20 г измельченного зеленого чая, 50 г коньяка, 250 г сливочного мороженою. 

Приготовление: Зеленый чай измельчить в кофемолке в порошок. Соединить чай с конья¬ком и хорошо перемешать. С помощью миксера смешать чуть размягченное мороженое с получившейся коньячно-чайной смесью. Поставить ненадолго в морозилку. Особенно хорош этот пикантный десерт в жаркий летний день.